适用版本：X5
特殊菜的处理包括：时价菜、临时菜、计时菜、自由折扣、套菜等的处理。
● 时价菜
时价菜是指价格经常变动的菜。
由于时价菜的价格是经常变化的，所以电脑菜单中价格通常设为0，实际卖价由操作员确认点菜后修改。时价菜除必须由收银员修改【单价】外，其余与普通菜的录入并无区别。
修改时价菜价格有两种方法，一是在『点菜窗口』直接修改；二是在『餐饮主单』窗口修改。
假设“澳洲龙虾”为时价菜，价格为218.00元/斤，下面说明如何修改价格。
方法一：
『点菜窗口』下，单击有效点菜“澳洲龙虾”【单价】信息，输入卖价即可，如218.00。
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方法二：
（1）、『餐饮主单』窗口下，单击选中该菜，单击右键，打开下拉菜单；
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（2）、单击“改时价”，打开输入窗口；
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（3）、输入实际卖价，如118.00，回车（或单击〖确认〗），价格修改成功。
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● 临时菜
临时菜是指客人没有根据菜单而点出来的菜或厨房临时烧出来的菜。
一般菜谱维护员会给每个收银点定义多个临时菜。临时菜的名字可根据不同的习惯取，常用的是临时菜1、临时菜2、临时菜3等。
一般点临时菜后，需要操作员修改菜名、价格。临时菜的价格一般由服务员告知收银员，价格的处理方式同时价菜，菜名可直接在『点菜窗口』修改，也可在点完菜后在『餐饮主单』窗口修改。
如果某一个临时菜经常出现，那么收银员应将它记录下来，等下班后及时通知电脑房，让维护员将其变为正式菜，等下次输入时该菜就不需要用临时菜处理了。
● 计时菜
计时菜是指以时间长短来确定费用的“菜”，如包厢费、钟费等。
一般，计时菜都是事先定义在系统中的，比如包厢费每60分钟80元等。
输入计时菜用的方法与输入其它菜的区别是输入计时菜费用时，数量由电脑自动计算得出。计时菜输入后，该行明细纪录前就有一个小时钟图标出现。等客人该项计时消费完成后，收银员必需双击计时菜前的小时钟图标，弹出对话框，单击“确认”键停止计时。比如这时客人共计86分钟而包厢费每60分钟为80元，系统自动计算为两个计时单位共计160元。
注意：结帐前必须将所有计时费都停止计时，否则无法结帐。
● 折扣
系统中折扣可分为百分比折扣、折扣 、单菜折扣、款待等。
（1）、百分比折扣
百分比折扣是指折扣额按折扣率来计算（百分比消费总额而言），即在总金额上打几折。
这种打折方式在前面已讲过，只须在菜单建立时定义好即可，系统会自动算出最后折扣额的实收额。
（2）、折扣（DSC）
又称自由折扣指的是在总价的基础上优惠多少金额，即最后优惠多少钱。如客人共计消费1020元，最后优惠到1000元，这时就要用到自由折扣。
自由折扣在系统中也相当于一个特殊的“菜”，系统菜单中给它定义了一个代码，该代码是固定的，一般都为0999。有菜单需用自由折扣时，就和前面的点菜方法一样将其点入菜单，但金额必须输入负的优惠金额。
（3）、单菜折扣
单菜折扣是指因各种原因，酒店给客人的某个菜打折。如醉蟹原价150元，实际收100元，优惠了50元，就是单菜折扣。统计在餐饮营业日报表中，就是“单菜折扣”50元。
（4）、款待（ENT）
酒店常有款待的情况，如老总宴请VIP客人、重要客人等，费用通常记入酒店款待项目。系统有专门统计款待的各类报表。
● 标准菜
标准菜是指菜谱上提供的标准菜牌，如一些酒店提供的婚宴菜单即属于套菜。
对于套菜的处理方法有二种：
（1）、将套菜当作时价菜处理，即设置菜名为“套菜”的0金额菜肴，可由收银员根据套菜标准直接录入金额，如1000元标准。该方法操作简单灵活，但是不能进行套菜明细销售情况的统计。
（2）、使用标准菜功能，事先必须在菜谱维护中进行设置，并设定该套菜所包含的明细菜谱。收银员如需点标准菜，可以单击窗口左上角“标准”标签页，查阅当前已有的标准菜及其明细。点标准菜方式同一般点菜。
收银员也可以在此基础上做相应的修改，如增加或减少某一些菜(不影响标准的价格,标准的价格一般都是事先定好的)。单击〖确定〗后，标准明细菜将显示在所点的帐单中。
实 例：客人点了套菜“标准餐”，要求取消其中的“素烧鹅”，换成同等金额的“黑木耳拼玉兰”。
操作步骤：
（1）、在『点菜』窗口中，单击“标准”标签页，然后双击“标准餐”。
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（2）单击〖增加〗，在菜号处按F1，打开菜谱帮助，找到“黑木耳拼玉兰”，单击选择该菜肴。
（3）、选中“素烧鹅”，单击〖删除〗。
（4）、单击〖确定〗，套菜的修改即完成。
早茶
该功能适合于提供早茶服务的酒店，尤其是广东的酒店，比较方便点菜员点早茶的操作。事先必须在系统维护→菜谱编辑中进行设置。点菜方法与3.2.2相同。
推荐
是指今日厨师推荐的特色菜，方便点菜员点菜，菜谱事先要在日常维护→今日推荐进行设置，设置请参考5.2，点菜方法与3.2.2相同。
喜好
是指客人的喜好菜式，如设置好喜好菜式，客人每次来餐厅用餐，点菜员可以提醒客人是否需要这些菜。菜谱事先要在客人餐饮档案的喜好与特要里设置，设置方法请参考4.3.2，点菜方法与3.2.2相同。
常用
是指酒店餐厅经常提供的菜式，菜谱事先要在日常维护→常用菜编辑进行设置，设置请参考5.1，点菜方法与3.2.2相同。
海鲜
是指这段时间酒店经常提供的海鲜，事先必须在系统维护→菜谱编辑进行设置，点菜方法与3.2.2相同。
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