适用版本：340以上
1.场景或需求
菜谱是餐饮系统中最基本最重要且不可或缺的数据之一，良好的菜谱设置不仅能够提高工作效率，还可以使数据分析更加精准，有利于酒店餐饮的经营与管理。
2.系统设置步骤
1、报表数据项设置
在XMS系统中，设置菜谱前需要先在系统中定义好【报表数据项大类】和【报表数据项】，只有定义好报表数据项，我们才能够在系统中统计出菜类的相关数据。
首先，我们要现在集团系统里去设置【报表数据项大类】，一般常用的为食品、酒水、香烟、场租、杂项和服务费等，这些基本都已在标准库中定义好，我们只需根据酒店实际情况添加补充即可，例如下面这个集团新增了茶艺、水上世界和其他代收三项。
设置步骤：登录集团系统→【维护模块】→【综合收银】→【基础代码】→【报表数据项大类定义】→【新建】
然后再进入单店系统设置【报表数据项】，一般报表数据项基本跟【报表数据大项】一致，具体根据酒店实际情况设置，所以在设置前需要了解清楚酒店的实际需求，以方便后续报表统计和数据分析。例如，下面这家酒店就将海鲜和饮品分别剔了出来另成一项（主要方便后续报表查询的时候可以按报表数据项来归类统计查看）。
设置步骤：进入单店系统→【维护模块】→【综合收银】→【基础代码】→【报表数据项定义】→【新建】
2、菜谱大类设置
在设置菜谱大类时，需要根据酒店实际的菜谱分类来定义，当然我们要注意，在我们的餐饮系统里，菜谱的层级只分了3级，即【大类】【小类】【菜品】，所以我们在定义菜谱大类时一定要注意把握层级数量和关系。例如下面这个店的分类是按餐厅类型来划分的（中餐厅食品→烧腊→各项烧腊菜品），有的酒店餐饮菜谱可能层级比较多，例如：中餐厅食品→经典粤菜系例→烧腊→各项烧腊菜品，这样就分成了4级，在我们系统中没法设置，只能与酒店协商重新归类。
设置步骤：进入单店系统→【维护模块】→【菜谱管理】→【新建】
注意：大类编码必须为2位，最好用10、20、30…或者01、02、03…之类的格式，因为菜品编码最好保持5位数字（点菜宝只支持5位数字的菜品编码）。
3、菜谱小类设置
小类编码为4位数字，一般规则是按：大类2位+小类2位，具体根据酒店实际情况而定。
设置步骤有两种方式：
【菜谱管理】→【选中大类】→【新建】
【菜谱管理】→【选中大类】→【编辑】→【新建】
第二种方式可以设置更细的内容，比如：是否厨打、是否套餐、是否商品等等
4、菜品设置
菜谱的编码为5位数字，一般规则是大类去掉一个0或者小类去掉一个0，按：大类1位+小类2位+菜品2位，或者大类2位+小类1位+菜品2位，具体根据酒店实际情况而定。
设置步骤有两种方式
【菜谱管理】→【选中小类】→【新建】
【菜谱管理】→【选中小类】→【编辑】→【新建】
这种方式可以在事先设置好一个菜品后，直接点【新建】，菜品编码会接着该小类下最大的菜品编码自动生成，省去了手工输入的步骤，其次有更具体的参数可以设置，比如可改数量、可改名称、一菜多价、辅料等等。
5、特殊菜品设置
时价菜，即价格按季节时间不同价格多变化的菜
设置步骤与正常菜品设置一样，唯一不同的是只需把价格设为0即可，注意单位一定要设置。
临时菜，即菜谱上没有客人临时点的菜
设置步骤与正常菜品设置基本相同，只是需要将价格改为0，再勾选一下“可改名称”即可。
6、套菜设置
套菜，即由某些菜品组成的一个套餐，价格一般比零点要便宜
因为套菜中包含了菜品，属于比较特殊的一类菜，所以在设置套菜时需要额外增加一个菜谱小类
设置步骤：新建一个菜谱小类→【编辑】→【勾选套菜】
具体套菜设置步骤：【选中套菜小类】→【新建一个套菜】→【编辑】→【套菜明细】→【新增】→【选中对应明细菜品】
注意事先设置好套菜总价格。
7、其他特殊设置
一菜多价，即一道菜按分量不同而价格不同
设置步骤：【选中该菜品】→【编辑】→【一菜多价】→【新建】
注意：在该窗口下也可以设置会员价、成本及成本率
辅料烧法关联
菜品估清设置
3.相关报表和案例
餐饮相关报表可在餐饮报表类型中查看
步骤：【查询】→【报表专家】→【餐饮报表】
比较常用的报表有：
餐饮营业日报
菜品销售排行榜
餐饮销售明细报表
餐饮交班报表
临时菜销售报表
优惠明细报表、赠送明细报表、款待明细报表
冲销菜报表
4.其他
菜谱的设置重点需要关注的是大类、小类和菜品3部分的归类及编码规则定义，菜谱的设置也关系到后续厨打出单的配置、点菜宝和Ipad点菜的设置，所以在设置之前一定要与酒店沟通确认好，以免对后续系统操作及数据统计造成影响。
如果设置了套菜，就需要设置对应点菜员的套菜比例上线，否则点菜员无法点套菜
设置步骤：【维护模块】→【餐饮公共代码】→【餐饮公共权限设置】→【套餐明细超出定价比例上限】→【增加用户】
注意：超出比例100%，即表示套菜明细的菜价总和比套菜价格多出一倍，这样点菜员就可以点所有符合这个条件的套菜。
如对此有疑问，请发送邮件给我们
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