7.5 设置沽清

酒店餐厅可能会有某个菜品卖的比较好，但是每天准备的原料有限时（即限量销售），可以在系统中使用【沽清】功能，点菜员点菜时能看到菜品实时剩余数量，因此可以避免厨房做不能出品从而引起客人投诉。操作步骤：
（1）执行综合操作→更多操作→菜品沽清。如下图：

（2）单击〖菜品沽清〗按钮，进入下图所示窗口，上方为菜的大类，中间为菜的小类，下方为菜品明细；

（3）单击需设置沽清的菜品名称，输入“估清数量”，单击〖确定〗按钮，这项菜的沽清就设置好了；

设置成功后，在菜品名称上会显示沽清数量和已售数量。如下图；

如需取消沽清，只需要再次单击菜品，单击〖取消沽清数量〗按钮即可，如下图：

如果之前有过沽清记录，菜品沽清设置页面点击任一菜品弹出沽清记录，可以选择〖使用上次沽清〗或〖开始新的沽清〗操作。

（4）点击右下角的〖预售菜品〗可以查看沽清菜品的预售情况，如下图；点击右下角的〖应用未来〗可以针对未来沽清的情况进行维护，如非特定的时间段，也可按照一个月、一季度、半年和全年为时间节点来设置未来估清。如下图。

（5）在点菜时如果超过沽清数或是已售完系统会有提示；

文档更新时间: 2025-01-16 07:24 作者：小凡